ไม่ควรกินผักดิบ

การทานผักถือเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพเสมอไปคุณอาจจะกำลังคิดผิดแล้ว เพราะผักไม่ได้มีดีทั้งหมด แค่เพียงวิธีการรับประทานที่ไม่ถูกต้องก็คอยขัดขวางสิ่งที่จะทำให้คุณมีโอกาสที่จะได้รับสิ่งดีๆจากการรับประทานผักแล้ว ซึ่งสิ่งนี้เป็นสิ่งที่คนส่วนใหญ่เข้าใจผิดมาโดยตลอด โดยเฉพาะเมนูอาหารไทยพื้นบ้านที่มักนิยมนำผักสดมาทานแกล้มคู่กับอาหารจานโปรดหลายเมนู ทั้งเมนูน้ำพริก เมนูแกงเผ็ด เมนูก๋วยเตี๋ยว แต่วันนี้เราจะมาไขข้อข้องใจ และบอกให้คุณได้รู้ไว้ว่าผักชนิดใดบ้างที่ไม่ควรอย่างยิ่งที่จะนำมากินตอนที่ยังไม่สุก แม้ว่ามันจะดูน่ารับประทานแค่ไหนก็ต้องอดใจไว้นะคะ ถ้ายังไม่อยากได้รับอันตราย แม้ว่าผักชนิดนั้นๆ จะถูกกล่าวอ้างว่ามีวิตามินสูง มีใยอาหารสูง หรือมีแร่ธาคุสูง ซึ่งล้วนแต่เป็นผลดีต่อสุขภาพมากมายทั้งนั้น แต่หากคุณรับประทานผักผิดวิธีการ ก็ยากที่จะดึงเอาคุณประโยชน์จากผักชนิดนั้นออกมาได้เต็มที่ ในทางตรงกันข้าม กลับดึงเอาโทษของมันมาใส่ตัวด้วยซ้ำ มาลองดูกันดีกว่าว่ามีผักชนิดใดบ้างที่จำเป็นต้องนำมาปรุงให้สุกด้วยวิธีที่ถูกต้องก่อน จึงจะสามารถเอร็ดอร่อยกับมันได้ มีงานวิจัยเรื่องคุณค่าทางโภชนาการของผักจากหลายสถาบัน ซึ่งหนึ่งในสถาบันที่น่าเชื่อถือในประเทศไทย ก็คือ สถาบันโภชนาการ มหาวิทยาลัยมหิดล ทังนี้ ทางสถาบันฯเคยเปิดเผยถึงอันตรายจากการรับประทานผักดิบหลายชนิด เพื่อให้ผู้บริโภครับรู้และไม่ลืมที่จะหลีกเลี่ยง ดังต่อไปนี้

  1. ถั่วงอก ถั่วงอกก็เป็นผักอีกหนึ่งชนิดที่พบได้บ่อยๆในอาหาร ผัดไท หรือก๋วยเตี๋ยว ซึ่งก็ล้วนแต่ใส่ถั่วงอกเพื่อเพิ่มความน่ารับประทานให้กับอาหารทั้งสิ้น และในบางครั้งคนไทยก็มักจะนิยมรับประทานถั่วงอกดิบ ซึ่งการรับประทานแบบนี้อาจทำให้เพิ่มความเสี่ยงในการได้รับเชื้อจุลินทรีย์ที่ปนเปื้อนมากขึ้น ไม่ว่าจะเป็นเชื้อแบคทีเรียที่เกิดจากการดูแลวัตถุดิบได้ไม่ดีเพียงพอ ทั้งนี้เพราะถั่วงอกเป็นผักชนิดหนึ่งที่เชื้อโรคเติบโตได้ดียิ่งต้องเก็บในอุณหภูมิเย็นที่มีความชื้นสูง ก็ยิ่งเสี่ยงต่อการเจริญเติบโตของเชื้อโรคได้มากขึ้น ดังนั้น บุคคลที่อ่อนแอ เด็กเล็ก หรือหญิงตั้งครรภ์ จะยิ่งมีความเสี่ยงของการได้รับสารปนเปื้อนจากการรับประทานผักดิบแบบนี้มากขึ้น วิธีป้องกันทำไม่ยากแค่เพียงแค่เรานำเอาถั่วงอกลงไปลวกให้สุกหรือไปผ่านความร้อนด้วยวิธีต่างๆให้สุก ก็จะช่วยให้เกิดความปลอดภัยในการรับประทานได้มากขึ้นแล้ว
  2. ถั่วฝักยาว ถั่วฝักยาวเป็นพืชชนิดหนึ่งที่เกษตรกรนิยมใช้ยาฆ่าแมลง เพื่อป้องกันการโดนแทะ กัด กิน ทำให้ได้ผักที่สวยงามและได้เป็นผลผลิตตามที่เกษตรกรตั้งใจ ดังนั้น ถั่วฝักยาวจึงเป็นผักที่เสี่ยงต่อการมีสารตกค้างสูง จึงไม่เหมาะอย่างยิ่งที่จะรับประทานแบบดิบๆ แต่สารเคมีก็สามารถจางหายไปได้หากเรามีวิธีการล้างและเตรียมที่ดีเพียงพอ นั่นก็คือ การแช่ในน้ำโดยอาจจะหักเป็นท่อนๆก่อนเพื่อให้น้ำสามารถซึมเข้าไปชะล้างสารเคมีได้ดีมากขึ้น นอกจากนี้ ก็ควรนำไปลวกให้สุกก่อนที่จะรับประทาน ก็จะช่วยให้ได้รับความปลอดภัยในการบริโภคผักชนิดนี้มากยิ่งขึ้น
  3. หน่อไม้ดิบหรือมันสำปะหลัง พืชชนิดนี้เป็นผักที่เติบโตในดิน ได้แก่ หน่อไม้ดิบหรือมันสำปะหลัง พืชทั้งสองนี้มีสารประกอบที่ชื่อว่า ไซยาไนด์ สารตัวนี้เป็นสารพิษที่มาจากธรรมชาติแต่สามารถกำจัดสารตัวนี้ออกได้หากจะนำไปต้มในน้ำเดือดประมาณ 10 นาที สารไซยาไนด์ก็จะลดลงได้สูงถึง 90% ดังนั้น หากคิดจะรับประทานพืชผักเหล่านี้ ต้องรู้วิธีในการกำจัดพิษที่ถูกต้อง ใครอยากจะรับประทานต้องทราบวิธีการกำจัดสารอันตรายเหล่านี้ออกไปก่อนได้อย่างถูกต้อง เพื่อประโยชน์และความอร่อยที่คุ้มค่า
  4. กะหล่ำปลี เป็นผักยอดฮิตที่สามารถพบเจอได้ในหลากหลายเมนูอาหาร ทั้งอาหารพื้นบ้านไทยหรืออาหารต่างชาติ ในความเป็นจริงแล้ว คนที่มีสุขภาพปรกติทั่วไปสามารถรับประทานกะหล่ำปลีดิบๆได้ แต่สำหรับผู้ป่วยบางกลุ่ม อย่างเช่น ผู้ป่วยไฮโปไทรอยด์ หรือคนที่ปัญหาเกี่ยวกับการทำงานของต่อมไทรอยด์ที่ทำงานได้ต่ำกว่าปกติ ไม่ควรจะรับประทานกะหล่ำปลีดิบเด็ดขาด